بهبود دهنده های مخصوص آرد
بسیاری از آسیابانان و نانوایان، گلوتن موجود در گندم را مهم ترین ماده تشکیل دهنده غلات می دانند. اگرچه کیفیت گلوتن یعنی خواص آن به اندازه کمیت آن مهم نمی باشد، اما پروتئین بالا و محتوای گلوتن مرطوب برای تضمین نتایج خوب و ثابت در محصولات پخته شده مورد نیاز می باشد.